关于扣手礼的来源，有这样一个传说：
乾隆微服南巡时，到一家茶楼喝茶，当地知府微服前去护驾。到了茶楼，知府在皇帝对面的位上坐下，皇帝心知肚明，也不去揭穿。但皇帝是主，免不得提起茶壶给这位知府倒茶，知府惶恐，但又无法当即跪在地上来个谢主隆恩，于是灵机一动，弯起食指，中指和无名指，在桌面上轻叩三下，权代行了三跪九叩的大礼。
随着扣手礼的广为流传，越来越多的人也会在茶桌上行礼。现在已经没有了下跪之意，而是礼貌性地表达谢谢。平辈之间扣手比较随意一点，但有长幼之分时就有所讲究了。
喝茶人的扣手礼
主人给客人倒茶时，客人不用说谢谢，只用伸出手指在桌面敲几下，这就是茶人之间心照不宣的“暗号”——扣手礼。
平辈给平辈倒茶：只需要食指和中指并拢，轻敲桌面三下即可，表示给予对方应有的尊重。
长辈给晚辈倒茶：这时，晚辈应将右手握拳，拳背朝上，用五指轻敲桌面，表达尊重之情，一般敲三下即可。
晚辈给长辈倒茶：长辈可以用一只手指在茶杯边缘轻敲一下即可。或者如果长辈遇到比较欣赏的晚辈，可以在茶杯边缘轻敲三下，表示欣赏。
泡茶人的伸掌礼
日常生活中，在表达请进、请坐的时候通常会伸出手掌，这是表示热情地欢迎客人到来之意。
泡茶也是如此，要想礼貌地请人喝茶，也得学会“伸掌礼”。这个动作不仅是倒完茶之后做，在请客人欣赏干茶、茶具时，把物品放到客人面前之后，做这个动作都表示“有请”之意。
听起来只是伸出手掌这么一个简单的动作，也是很有讲究的。标准的伸掌姿势应该是这样的：四指并拢，拇指稍微向内弯曲，手掌略向内凹，侧斜于茶杯旁，同时欠身点头，动作要一气呵成。
此外，需要注意，茶席上人较多时，右边和中间的客人一般使用右手。而对于左边的客人，需要使用左手做“请”的动作。
喝茶是含蓄而文雅的事，用动作来代替语言，既把礼节传达到位了，也不破坏茶席安静的氛围。这一来一去的动作，体现了主客之间的心照不宣。
就像去到外国又不会外语一样，微笑就是最好的语言。
