花茶，花草茶，仅一字之差，却是完全不同的概念。花茶属于六大茶类的哪一种呢？其实花茶是独立于六大茶类之外的，属于再加工茶的一种。
花茶的制作原理是以六大茶类的茶叶为原料，再混合鲜花进行窨制，利用茶叶易吸收异味的特点，让茶叶吸附上鲜花的香气。这个过程中，因为花苞的呼吸作用会释放大量的热，为了防止产生发酵味，茶人每隔几个小时就要把鲜花扒开，摊凉散热再进行窨制，花茶最高要窨制九次。花茶的制作工艺繁复精细，耗时耗力，并没有想象中的那么简单。窨制好后还要把花瓣筛尽，以免影响茶叶的滋味。成茶不见花，却留满花香。
其中福州茉莉花茶传统的窨制工艺曾被评为国家级非物质文化遗产，福州茉莉花茶还被国际茶叶委员会授予“世界名茶”称号。
花茶主要利用绿茶、红茶和乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，根据所用香花品种不同，分为茉莉花茶，桂花花茶，玉兰花茶等，其中，以茉莉花茶产量最大。
花茶既有浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。除此之外还有良好的药理作用，具有美容养颜，排毒除臭的功效。
花草茶是指我们平时喝的玫瑰花茶，金银花茶，菊花茶等。它是以花草为原料制成，没有使用茶叶。它同样不属于六大茶类，属于代用茶的范畴。
花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。
花草茶起源于欧洲，上世纪八十年代大量引进我国台湾后，赢得国人的青睐。
不同的花品种具有不同的药性，不要自己随意搭配复合花茶，这样不仅起不到保健效果，可能还对身体有所伤害。
菊花茶有清热解渴，益肝补阴，明目解毒等功效。金银花茶润肠通便，瘦小腹，对咽喉肿痛，扁桃体炎有较好的疗效。桂花茶又具有润肺，止咳化痰等功效。花草茶因其饱满的色彩和保健的功效，受到越来越多年轻人的喜爱。
花草茶适合清饮，不宜加奶和大量的糖，这样可以品尝到天然的香味。
