茶加香料或香花的做法已有很久的历史，宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶，“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。南宋施岳《步月·茉莉》词中已有茉莉花焙茶的记述，该词原注：“茉莉岭表所产……此花四月开，直至桂花时尚有玩芳味，古人用此花焙茶。”
明代刘基《多能鄙事》中述及“薰花茶”：“用锡打连盖四层盒一个，下层装上等高江茶半盒。中一层钻箸头大孔数十个，薄纸封，松装茶，以盖盖定。纸封经宿开。去旧花，换新花，如此三度。四时但有香无毒之花皆可。只要晒干，不可带湿。”
明代顾元庆《茶谱》中有用橙皮窨茶和用莲花含窨的记述：“橙茶，把橙皮切为细丝一斤，五斤好茶烘干，入橙丝间和，用密麻布衬垫火箱，置茶于上，烘热，净棉被罨之二三小时，岁用建连纸袋封裹，仍以被罨焙干收用。”“莲花茶，于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮纳满蕊中，以麻略扎，令其经宿，次早摘花倾出，用连纸包茶焙干。再如前法，又将茶叶入别蕊中，如此者数次，取其焙干收用，不胜香美。”
明代钱樁年《茶谱》述及，“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶”。现代窨制花茶的香花除了上述花种以外，还有白兰、玳玳、桂花、珠兰等。
由此可见，古人早在宋代便有花香茶的研究，历经这千百年来，其雅事远胜于我们现代的窨制，感叹古人智慧的同时，我们要多多努力，让花香茶更显芬芳吧。
