嵌瓷俗称“聚饶”、“贴饶”或“扣饶”，创始于明代，盛行于清代。它是以灰泥制作成装饰形体后，在形体表面贴饰彩色碎瓷片的装饰工艺，其骨架与灰塑相同，也要以铁丝或木架作支撑，以石灰、贝灰、细砂、麻等制成的草筋灰塑型，最后贴瓷。嵌瓷流行于粤东一带，在潮州地区尤为常见，闽南也有采用，经济美观，且能防止海风侵蚀，历经风雨而不褪色。
利用碎瓷片在屋脊上拼贴成孔雀图案的广东潮州开元寺大殿正脊花鸟
嵌瓷因其色彩绚丽，层次丰富，尤适于表现寓意吉庆祥瑞的花鸟、动物图案。初始，嵌瓷多利用碎瓷片在屋脊上拼贴成简单的花鸟图案，形制较为粗糙。至清代，部分瓷器作坊开始专为嵌瓷烧制颜色多样的低温瓷器，嵌瓷图案逐渐丰富起来，可以根据需求镶嵌成平贴、浮雕或立体的人物、花鸟、虫鱼、博古等，多种样式，结构复杂。
始建于唐代的潮州开元寺，经过历代数次重修，其屋脊上保留了精美的嵌瓷装饰。如大雄宝殿脊饰，为嵌瓷双凤牡丹，并衬以卷草图案，工艺细致，色彩艳丽。广东潮州彩塘镇丛熙公祠，屋脊的嵌瓷绚丽多彩，曾轰动一时。岭南很多祠庙都借助嵌瓷晶莹闪亮、色彩艳丽的特点，在屋脊、鸱吻、飞檐翘角处做成较为夸张的漫卷式的龙之须、凤之尾，极有个性，以明亮的天空为背景，十分壮美。
潮州开元寺大雄宝殿嵌瓷脊饰《双凤牡丹》
按照工艺的不同，嵌瓷可以分为平瓷、半浮瓷及浮瓷三类。平瓷工艺较为简单，先用石灰、红糖和草筋等调匀成灰浆，然后将彩色瓷片按照预设的图案拼镶在灰泥表面，将瓷面与灰面一样抹平。半浮瓷，是用灰浆打底后，按照设计大体塑出凸凹不平的图案浮坯，最后用瓷片嵌贴。浮瓷则要用铁丝先扎好骨架后，用灰浆堆塑成型，最后瓷片嵌贴表面而成。平瓷、半浮瓷及浮瓷根据建筑位置或结构，分饰于屋脊、屋檐和影壁等不同部位。
福建泉州天后宫屋脊嵌瓷装饰色彩祥丽
屋脊嵌瓷多为双龙戏珠、凤穿牡丹等题材，鸱吻处多饰以立雕的戏文人物，影壁及屋檐下的嵌瓷，往往会有场面稍大的人物故事，另外也有祥禽瑞兽、吉祥花鸟等。
