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中国四大饮茶法:煮、煎、点、泡

2022-09-22 09:00茶道频道22597

  饮茶始于西汉,西汉以后,茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来,从西汉至今,有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。


  一煮茶法


  所谓煮茶法,是指茶入水烹煮二饮。唐代以前无制茶法,往往是直接采生叶煮饮,唐以后则以干茶煮饮。晚唐皮日休《茶中杂咏》序云:"然季疵以前称茗饮者,必浑以烹之,与夫瀹蔬而啜饮者无异也"。汉魏南北朝以迄初唐,主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮,饮茶类似喝蔬茶汤,此羹汤吴人又称之为"茗粥"。


  唐代以后,制茶技术日益发展,饼茶(团茶、片茶)、散茶品种日渐增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主,但煮茶旧习依然难改,特别是在少数民族地区较流行。唐代煮茶,还会加盐葱、姜、桂等佐料。


  宋代,北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮,南方也偶有煮茶。


  明清以迄今,煮茶法主要在少数民族流行。



  二煎茶法


  煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法,其茶主要用饼茶,经炙烤、碾罗成末,侯汤初沸投末,并加以环搅、沸腾则止。而煮茶法中茶投冷、热水皆可,需经较长时间的煮熬。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。煎茶法在中晚唐很流行。


  五代、宋朝流行点茶法,从五代到北宋、南宋、煎茶法渐趋衰亡,南宋末已无闻。



  三点茶法


  点茶法是将茶碾成细末,置茶盏中,以沸水点冲。先注少量沸水调膏,继之量茶注汤,边注边用茶笼击拂。点茶是分茶的基础,所以点茶法的起始当不会晚于五代。


  点茶法奉行宋元时期,宋人诗词中多有描写。北宋苏轼《试院煎茶》诗有"蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻"。


  点茶法盛行于宋元时期,并北传辽、金。元明因袭,约亡于明朝后期。



  四泡茶法


  陆羽《茶经·六之饮》载:"饮有粗、散、末、饼者,乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之庵茶。"即以茶置瓶或缶(一种细口大腹的瓦器)之中,灌上沸水淹泡,唐时称"庵茶",此庵茶开后世泡茶法的先河。


  唐五代主煎茶,宋元主点茶,泡茶法直到明清时期才流行,明时也称"撮泡",此法沿用至今。


  明清普遍用壶泡,现今流行于闵、粤、台地区,"工夫茶"就是典型的壶泡法。时至今日,煮、煎、点在少数深度爱好者中还有人会用,运用最广的还是泡茶,衍生出了更多方便快捷的泡茶方式和工具。


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