什么是祁门红茶
祁门红茶是世界高香红茶之首，与印度的大吉岭红茶，斯里兰卡的乌伐季节红茶并称为世界三大高香名茶。祁门红茶的原产地在中国安徽省祁门县，历史可以追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。在国际市场长祁门红茶也是顶级的高档红茶，深受英国皇家贵族喜爱，被称赞是“群芳之最”，“红茶皇后”。祁门红茶凭借着红艳明亮的汤色、鲜醇酣厚的滋味、清香持久的香气，曾经多次在国际上获奖：1915年获得了巴拿马万国博览会金奖，1987年在比利时布鲁塞尔获第26届世界优质食品博览会金奖，1992年获香港国际食品博览会金奖。
传奇“祁门香”
祁门红茶是中国十大名茶里面唯一一款红茶，中国有很多红茶，只有祁门红茶进入了十大名茶。祁门红茶有着独特的香气和优秀的品质，“每次参展，只要评选都是金奖。尤其是祁门红茶的香气，苹果香、兰花香、蜜糖香、板栗香等等多种香气混合在一起。在1915年参加巴拿马万国博览会荣获金奖的时候，很多专家在对这款茶进行评审的时候，惊叹于这种奇妙的香味，又不知道该用什么样的一种词语去描述它，于是专门为我们的祁门红茶命名了一种香味‘祁门香’。”李晓丹介绍到。
传统工艺和现代工艺
在谈及制作红茶的时候，李晓丹解释到红茶制作分为传统工艺和现代工艺两种。传统工艺主要针对欧美市场，“以前红茶主要用于出口，出口到欧美地区，他们对叶底不太重视，又为了运输方便，很多茶叶都切碎了。要知道茶叶切碎和没切碎的装载体积相差很多，甚至能相差一两倍。而且即使切碎了，冲泡出来的汤色在各方面的表现都非常不错，所以以往时候制作的红茶都是切碎的。我们管这种制作工艺称之为传统工艺。”
“2000年之后，国内对红茶的认识逐渐提高，越来越多的国内人也开始喝红茶。而我们中国人在喝茶的时候，习惯于关注叶底，这就需要在不影响冲泡的情况下，尽量保持茶叶条梭的完整。这种不切碎茶叶的加工工艺我们称之为现代工艺。”李晓丹介绍到。
四招搞定红茶挑选
李晓丹给初学者分别介绍了传统工艺和现代工艺红茶的挑选方法：
首先看茶叶外形。传统工艺制程的红茶讲究，“乌黑油亮，色泽乌润，略显金豪”，李晓丹解释道祁门红茶属于小叶种红茶，所以它的金豪芽头特别少，不像大叶种那样明显。按照现代工艺制作成的红茶，茶叶保存的比较完整，金豪相对会多一些，要选条梭紧密，状似银针，金黄色要多，整个芽头茶毛要多。
其次要看汤色。传统工艺红茶的汤色呈现酒红色，现代工艺的红茶汤色要淡一些，属于琥珀色。这两者的汤色都是越纯净、透亮，越高档，汤色浑浊的红茶往往是低档次的。
第三看口感。高档的红茶入口滑顺，不“涩口”。在此基础上，传统工艺红茶厚重而深沉，明显能感觉到浓度很高。现代工艺为了迎合年轻人士，制成的红茶回甘更快。
最后看叶底。红茶是发酵茶，无论传统工艺还是现代工艺，叶底颜色要红，但是不能变黑，如果变黑，就说明发酵过度。也不能有青斑，有青斑则说明发酵不彻底，这会影响口感。
