瓷器是由陶器发展演化而来的。人类在原始社会便能制陶，直至汉代发明了釉料，人们将陶器表面饰以釉，这便是瓷器。但汉代的瓷并非真正意义上的瓷，只是涂有釉的陶器。直到唐代，真正经过高温烧制的瓷器才出现，从此，中国的瓷器业开始兴盛发达。
那么，中国的古瓷器分几“彩”呢？
一、青花瓷
青花瓷是中国瓷器的代表，素来备受收藏者们的青睐，在大型拍卖会上，经常以百万元成交。明代永乐和宣德年间是青花瓷的黄金时代，在这一时期，出现了大量青花瓷精品，但由于传世数量不多，量少而质精，因而市价惊人。清代康熙、雍正、乾隆时期的青花器多为小型饰品及日常生活一类，图案多为龙凤、缠枝莲、云鹤、花卉、山水等题材，做工精细、纹饰秀雅，也是人们钟爱的收藏品。
二、斗彩
斗彩是由釉下青花和釉上彩绘结合而成。斗彩的所有花纹皆经过青花勾勒轮廓线，再经色料添入轮廓线内。所有斗彩器中，明代成化年间的斗彩器最为珍贵，其中一个原因是因为烧造斗彩必须入窑两次，增加了烧制成本，而且破损率高，一般只有官窑才会不计成本地制造。清代雍正、乾隆两代的斗彩也很出色。近年的拍卖市场上很少见到成化斗彩器，清三代的斗彩器的价格也是居高不下，为众多人争相收藏。
三、粉彩
清代的制瓷业在中国传统的斗彩工艺的基础上，又发展出了粉彩，它是景德镇窑四大传统名瓷之一，是以粉彩为主要装饰手法的瓷器品种。它以其独特的魅力和华丽的风格，在中国制瓷史上占有重要的地位。粉彩是一种釉上（在瓷胎上）彩绘经低温烧成的彩绘方法。粉彩瓷器是清康熙晚期在五彩瓷基础上，受珐琅彩瓷制作工艺的影响而创造的一种釉上彩新品种，从康熙晚期创烧，后历各朝流行不衰。
四、五彩
五彩为明清时期景德镇窑的新品种，由宋元釉上加彩的基础上发展而来。明代彩料中无蓝彩，需用蓝色表现之处，皆以青花代之，遂称“青花五彩”，即成为独特的时代特征。五彩容易和斗彩混淆，其实要分清两者并不难。斗彩的所有花纹皆经过青花勾勒轮廓线，再经色料添入轮廓线内；五彩中的青花只当作青色使用，色料外围没有轮廓线。
五、珐琅彩
珐琅彩是清康熙时期将铜胎画珐琅之技法成功地移植到瓷胎上而创制的新瓷器品种。珐琅彩瓷的色彩稳定、鲜艳，画面表现细腻、层次分明，造型多以碗、盘、罐、炉为主。现今传世的珐琅彩数量稀少、烧制精美，以清代雍正、乾隆为鼎盛时期。
