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人间烟火——三餐四季吃什么

2024-01-03 10:13西风东韵18035物道君

  总是“美”在前,“食”在后。或许是因为,食是美的注脚,而美是食的灵魂。


  蒋勋曾说:“吃这件事,更容易趋近于美学。”


  春吃花红柳绿的好颜色,夏吃“白瓷梅子汤,碎冰碰壁当啷响”,秋食一缕缕成熟的香,冬食热气腾腾一锅暖。


  一年四季,餐桌之上,永远能赋予我们一场美的盛宴。


  ■春吃色


  春天万紫千红,它的餐桌同样如此,桃红柳绿,争奇斗艳。


  春韭鲜嫩多汁,敲两只鸡蛋同炒,万绿丛中点点黄,哎呀,不正是杜甫笔下的“两个黄鹂鸣翠柳”。春天的餐桌,装点着新生的嫩嫩的黄。


  春之餐桌上最后还能有一道野菜拌豆腐。蒲公英嫩嫩的,青翠鲜亮,剁得细碎,豆腐白的纯净,那点点绿意似要把巍巍雪山揽入怀中。


  还一定少不了杭州名菜“腌笃鲜”。新鲜的春笋微黄,鲜肉粉白,咸肉鲜红透亮,颇有几分美人脸上“额黄红粉淡”的妙趣。


  晚春的餐桌是槐花色的,只消清蒸,团团乳白;也可以是石榴花色,爆炒完,红得辣椒都要甘拜下风;或者黄灿灿的南瓜花,或者浅紫变雾紫,透出几分如玉的莹润的凉拌奶浆花。


图|momo


  春之餐桌,比花店更好看!春之餐桌,还可去到屋外。


  像《儒林外史》的杜慎卿一样,在蔷薇花架下置一方木桌,摆上新鲜的江南鲥鱼,色白如银,配上嫩黄鲜笋,酡红的樱桃,再来一碗六安毛尖。


  此时若有清风拂过,飞花堕茶,清澈澄碧的茶汤上飘着一抹轻红,一同饮下,就是把整个春天都吞进了肚子里。心情,一定也能跟春光同样明媚。


  春之餐桌,是好颜色,宛如蛰伏一冬突然的生发、明亮,鲜艳。春天里,愿你有春色一餐,面朝繁花盛景,不负春光。


图|月華


  ■夏吃响


  夏天一向是有些喧嚣与聒噪的,所以夏日的餐桌也有一颗躁动不安的心。


  圆圆的大木桌上,定得有一碗薄胎白瓷盏,盛着殷红梅子汤。白瓷通身类雪,莹润无暇,太阳一烈便微微透光,梅子汤托在其中像被洇染开来,清透极了。


  透明冰块在其中浮浮沉沉,端在手里,轻轻一晃,它们就热热闹闹挨在一块儿,叮当作响。夏食,一种声响。


  它可以是青釉葵口盘上的一枚豌豆黄糕。梅子青如玉,拿着小匙羹一勺一勺将糕点送入口里,时而磕碰到盘底边角,叮铃咣啷。夏天在清灵的节奏里,活得有声有响。


图|美食被我吃掉了


  它可以是冰汽水。取几只海天蓝的玻璃杯,要那种是从大海深处打捞出的那种纯净蓝色,“叮铃”两声,投入了冰球,可乐刚一入内,小气泡们便争先恐后地“滋滋”叫唤。夏天是吨吨吨大快朵颐的快乐,日子发出了愉快的声响。


  它可以是《东京梦华录》里那般的流水声。设想着,夏设一桌在流水之旁,一为避暑纳凉,而来饮食之余,有夏风卷过竹林,有风掠过荷塘“哗啦啦”起伏摇曳。


  更有流水淙淙,可以浮瓜沉李,偶得闲情,夏天的声响是像是一首清凉的乐曲,扑灭了酷热的张狂气焰。


  夏日的餐桌就是如此的不安分,锅碗瓢盆都攒着一股劲儿想大喊嘶吼,尖声咆哮,处处彰显自己的存在感。


  在那些难耐的日子里,也要释放出内心所有的热情与力量,尽情歌唱,痛快而活!


  ■秋食香


  济慈曾写过一篇《秋颂》:“你们密谋用累累的珠球,缀满茅屋檐下的葡萄藤蔓;


  使屋前的老树背负着苹果,让熟味透进果实的心中,使葫芦胀大,鼓起了榛子壳,好塞进甜核。”


  秋天的餐桌,无须什么装扮,是瓜果们成熟的芳香。


  它是清晨里,还未走进桌旁,动动鼻子,就能闻见番薯粥朴实的香甜。米香混合着番薯的甜香,一定是那种红心还会淌汁的蜜薯,才会香的这般绵柔醇厚。


  它是晌午的大闸蟹,锅盖无须掀,带着水汽的鲜香早已遮掩不住。连同蒸蟹里的紫苏叶,也发出了鲜甜气中缠绕着的一丝薄荷般的辛香。


图|晕子与鳄梨


  然后“咔嚓”一声,掰开胸腹,膏腻堆积出的肥美油脂气息。秋天食香,是时节成熟散发出来的一种幸福。


  最后是夜里饿得睡不着,抹黑出来闻到的橘子的酸涩清新,桂花糕的馥郁清甜,糖炒栗子那烟熏与焦糖混杂的绵香入鼻的刹那。秋天的香,总是这般虽看不见,却能准确地带来饱足。


  在属于秋天的餐桌上,那些百转千回、丰盛饱满的成熟香气,俱是源自岁月的馈赠。


  当它们盈入鼻腔的一刹,总让人愿意去相信,即使生活再苦,这世间也终归有一些事情是值得我们去期待的。


图|肥鹿你别吃啦


  ■冬食暖


  今年的冬天,寒潮来得比之前较晚,但让人觉得比往年更冷。食冬天,食浓浓的温暖。


  在它的餐桌上,要摆一口热乎乎的羊肉火锅。小火带着汤汁不停咕嘟,羊肉块便依偎着萝卜块一齐在锅中有节奏的起伏。古籍记载:“羊肉温补肝阳,滋补木中生气,以助升达。”


  冬天的羊上了膘,肥了,人们便可以去“贴”了。无论是火锅、烧烤、煮成烫粉,一口一口的羊肉,会带来身体的暖。


  最暖或许是餐桌上一家几口人,乐呵呵地坐在一起。


  有人调了菠菜汁来揉面,搓成长条擀平,中间包上白色的面团,切成一个个面剂子,擀平后外绿内白,捏成的饺子就像大白菜一样,一个个肚里滚圆,褶子青翠,水灵灵的。



  有的人正在扒着奶奶的腿,让她捏小动物。奶奶的手不大,却很灵活,面剂子团一团,再用剪刀哐哐几下,芝麻左右各一点,就是一只胖乎乎的小刺猬,还有做小兔子,很多的花样。


  有的捏包子,有的揉面,有的调馅儿,这样的餐桌很温暖,人人手上都有活儿,人人嘴里都说着话。


  等到最后饺子往里一下,不大会儿就个个抱着肚子浮上来。大家头着碰头手挨着手,握着勺子打捞饺子,吃得脸蛋都红扑扑的,扯扯衣领,头顶还冒着白烟呢!


  冬季的餐桌真的很暖,能暖手,能暖胃,更能暖心。有了这份暖,这份陪伴,人也就有了盼头,有了希望,也有了力量。


  愿意再握紧身边的那双手,昂首坚持,共同挨过漆黑长夜,扛过漫漫冬雪,迎来严寒消尽,柳暗花明的那一天。


  四季很美,饮食也美。这样的美,是日常里一种饱足与幸福。


  暗淡时有春天的多姿色彩,沉闷时有夏天清亮的声响,有努力争取得到的成熟的秋香,有所有人都在的一起的冬日的温暖。


  万幸,食物有季节,有美,有人,有爱。万幸,这样的日子,我们用心一下,争取一下就可以得到。


  一日三餐,一年四季,愿你我能够掌握住自己生活的节奏,于餐桌上,经营出一份真实的美好。



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