发饼，因与法有关，所以又称法饼。是武穴人最喜爱的一种传统名点，同时又是一种多渠道消费的方便食品。武穴发饼，是湖北美雅食品中的一种销路较好的食品，它与武穴酥糖一样，深受广大消费者的青睐。
武穴发饼，传承千百年来制作精髓，以精制面粉为原料，加以白砂糖，用酵母发酵，佐以白芝麻，在柴火烤锅中烘制金黄而成。其品质醇厚，松软柔嫩，甜而不腻，香而爽口，营养丰富，老少皆宜。根据不同消费人群的爱好，发饼系列中有芝麻发饼、荞麦发饼、玉米发饼；根据甜度有甜型、微甜型和无糖型等。
佛国广济，源远流长，武穴发饼，它和武穴酥糖一样，其来历也有一个美好而神奇的传说。
早在隋开皇年间，四祖道信，出家横岗山林隐寺(竹荫寺)，每天早晚跟着师傅做课。一天晚上，因去斋堂进餐较晚，没有饭菜，道信正准备离开前去做课，做饭的师傅见这孩童没吃晚饭，顿生怜悯之心，急忙中抓些面粉用水调好，准备放进灶内烤熟他吃。面团放入火内不久，道信怕迟到，就拿起面团放进荷包内去做晚课。
一场课结束，道信回到斋房，已是饥肠辘辘。他突然想起，自己还冇吃过晚饭，于是掏出斋堂师傅给他的面团。此时的面团，已压成圆形，并且香气扑鼻。"哪来的面食香味，这面团难道熟了吗？我拿走时明明没有烤好，怎么可能是熟着的呢"！道信迫不及待地咬了一口，不但透熟，而且松软，好吃极了，原来的死面也都发起来了。道信欣喜若狂，高兴得连喊:面团、面饼、发饼、法饼也。
道信的饥饿遭遇，发生了面团变成发饼的故事。竹荫寺斋堂的师傅为之非常高兴。通过分析面团变为发饼的经过，从科学的角度讲，认定了这里面一定有面团受热后的发酵过程。经过斋堂师傅的反复实验，终于做出了松软的发饼，并成为了僧人们出外化缘、做佛事等必备的干粮。
后经糕点行业人士改良加工，将发酵后的面团做成面饼，添加蔗糖(过去没有白糖)，撒上芝麻，于是烘烤出了今天香甜可口的发饼。为纪念道信那次“面团变成发饼”的故事，后来的广济(今武穴)人。只要参加什么法事或佛事都要带上发饼，而那些善男信女们初一、十五到庙里拜佛或做佛事，也要带上发饼(二月土地会也一样)供佛，然后将这些发饼带回家，分给家人或邻居孩子吃上，说有消灾灭难的作用。
广济降佛祖，司马申老来得子而高兴，令县衙厨子做饼送之众人，故有生孩子报喜送发饼的来历；取发饼“发”字的寓意，做屋上梁和段(唱上梁歌:炮儿放的闹洋洋呃，喜呀；恭喜主人造化堂呃，发呀……)也要甩发饼、发发饼；甚至农村的老年走亲访友，也要带上一筒发饼作为(接待伢儿的)串门礼。总之，送发饼、甩发饼、吃法饼等风俗，在武穴已根深蒂固，是一种厚重的民间文化。
人们总是向往美好，追求发达。因为武穴发饼，带着"发”字的寓意，所以被人们而钟爱。今儿武穴发饼，不仅是一种名点佳肴，还是一种时尚礼品，更是一种办喜事、送喜礼、做法事、办庙会、走亲友，一种不可缺少的糕点。愿武穴发饼，越做越发；吃上发饼的人也一样，富贵发达。
