雕刻，是雕、刻、塑三种创制方法的总称。石雕是造型艺术的一种，又称雕刻，是雕、刻、塑三种创制方法的总称。雕刻是人类文明璀璨瑰宝。镂雕亦镂空，即把雕刻材料中没有变现物象的部分掏空，把能表现物象的部分留下来。镂雕的主要特点就是表现物象立体空间层次。
石匠师雕琢石料，依深浅与层次差异，可以区分为以下七种雕法，运用到不同的部位。
素平雕法：
将石面雕平可细分为单遍凿、两遍凿或三遍凿。凿多遍则很平，也可以加水磨亮有如镜。例如台南孔庙的抱鼓石。
水磨沈花：
在光亮的石面上雕刻阴纹图案，俗称为阴刻，凹入线条也可打细点，作深浅明暗之分，台北龙山寺前殿即有丰富的水磨沈花雕法。
压地隐起：
在磨平的石面上，将图案以外的地凿凹，以突显图案本身。台北三峡的清水祖师庙护室墙壁最多，水平奇高，乃出自画家李梅树之设计。
剔地起凸：
将图案雕出圆体，其余的地全部凹入，可以突显主题，也称为浮雕。一般寺庙常见的麒麟垛或龙虎垛即属这种雕法。北港朝天宫的御路即用剔地起凸。
内枝外叶：
与上述的剔地起凸相似，但更强调凸出与凹入的对比，并且将层次表现出来，顾名思义，即将叶子浮雕出来，而枝干深藏于内。如果枝干太细，很容易折断。近代有些龙柱即采内枝外叶雕法，如台北龙山寺正殿。
双面见光：
有些门窗采用内外两面皆施雕之法，抱鼓石也属于双面见光雕法。
四面见光：
即四周围皆施雕之法，如石狮、石龙柱或石雕神像。
以上七种雕法要穿插运用，才能使一座庙宇的墙面显得主从分明，轻重有别。一般而言，地面为素平雕法，地牛与柜台脚用剔地起凸，抱鼓石及石门枕用双面见光或剔地起凸，麒麟垛用剔地起凸，腰垛用水磨沈花，窗子用内枝外叶或双面见光，龙柱用四面见光，门楣用剔地起凸，御路也用剔地起凸。
