茶树经过一个冬天的修养生息，终于在春暖花开的时候吐露出新芽，翠绿的、嫩绿的、碧绿的……一个个争先恐后的向茶农们招手，经过制茶工人的巧手，变成一杯杯鲜美的茶汤呈现在茶桌上。
不知茶友们有没有发现一个现象，为什么春天上市的多为绿茶呢？
首先，我们要从绿茶为什么好喝说起？绿茶经过杀青工艺，通过高温促使茶叶中的酶变性。酶的热变性对绿茶的品质有很大的影响，①酶热变性本身对绿茶基本品质特征及其耐藏性形成有重要意义，保证“绿叶清汤”品质特征的形成。②热变性处理过程对促进绿茶品质的全面提高有重要作用。增加了氨基酸、可溶性糖的积累，削弱了苦涩味。高温还散发鲜叶青气，促进香气的形成。
滋味呈现鲜甜的氨基酸在茶叶鲜叶中是"春高秋低夏居中"的特点，主要呈涩味的多酚类含量是"夏梢＞秋梢＞春梢"，苦味的咖啡碱含量呈"夏季＞春、秋季"的特点。所以春天的茶树鲜叶，氨基酸含量较高，呈苦涩味物质相对较少，更适合制作绿茶。
另外，春天太阳并未直射北半球，光线相对较弱，更有利于氨基酸的合成，春天的鲜叶更适合做绿茶。而越到夏季光线变强，茶叶多酚类含量积累增加，更适合做发酵程度高的红茶。这也是为什么很多主产绿茶的茶园采用遮荫处理的原因之一。
春季是绿茶的主场，错过也就难得了，各位茶友抓紧时间"尝春"吧～
