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《红楼梦》中冬日的饮食文化

2022-11-25 09:18萨里国学社25189

  进入冬天,人体对热量的需求很高,由此古人会尽可能选择吃一些性暖的食物来保持体温。比如生姜、羊肉和狗肉等。生姜具有发汗的功效,羊肉能够温补脾胃,补中益气,壮阳益肾。狗肉可以壮力气、补血脉,还能增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环。


  因此,古人在冬天会通过养生的办法来保暖。另外,古人认为饮酒可以让身体暖和起来,因此,冬天饮酒在古代防寒措施中比较流行。古代的酒都是粮食酿造,价格便宜,一般人家都具备酿酒的条件。



  白居易在《问刘十九》中提到过,“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”文人雅士们在严寒的冬季围坐在火炉边,煮上一壶热茶或酒,夜晚和友人对饮,既可以聊一聊人生,又能驱散寒冷,真的很惬意。喝酒必然要吃点东西,所以,火锅又是冬季饮食的一大标配。


  古典小说《红楼梦》中,展示了封建社会钟鸣鼎食、花柳繁华的贵族大家庭的盛衰,也为我们生动细致地展示了宁荣二府的生活日常,更形成了属于“红学”中的一种独特饮食文化,那么宁荣二府在冬天又会如何通过饮食御寒呢?



  鹅掌鸭信


  黛玉、宝玉来到与宝钗这里与薛姨妈一起吃小菜,姨妈把自己糟的好鹅掌鸭信拿给宝黛品尝。这个“鹅掌鸭信”大概就是红楼宴中的“糟香舌掌”。鸭信就是鸭舌,把鹅掌和鸭舌用黄酒、盐、糖等各种香料腌浸烧熟,再自然冷却,时间不过几个小时,食物就会有一股若有若无的酒香,味鲜、凉爽、耐嚼。


  不仅如此,这道菜还是少有的适合冬日享用的凉菜。因为鸭信含有丰富的磷脂类,能够增强体力,吃了不会畏寒怕冷。而鹅掌富含胶原蛋白,能够滋润冬日里干燥的肌肤,直接渗透到真皮层,让脸蛋如雪人一样又嘭又滑。



  酸笋鸡皮汤


  一时吃完晚饭,薛姨妈又作了酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥。


  做法是将酸笋放入锅里煮透,再取鸡大腿上面又薄又嫩的鸡皮,切成长条下锅,酸味跟鲜味缓缓融合,很是开胃。



  碧粳粥


  而碧粳粥中,其米选自河北省玉田县一种微绿色粳米熬制的粥,其含有多种维生素和微量元素,很适合正在发育期但体懒食少的宝玉。这种绿米熬成粥,上面会有一层“粥油”,乃全粥精华,富含维生素,有益脾胃,促进血液循环,是增强体力的营养之物。在冬日的夜晚喝上这浓浓的一大口,再舒服不过了。


  除此之外,鹿肉烧烤、建莲红枣儿汤、法制紫姜、鸭子肉粥、杏仁茶……《红楼梦》冬日的饮食文化不但令人啧啧称奇满口生津,也让精神疲乏空虚的现代人得到一种无形的满足。


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