青茶的品种众多，大多数带有天然花香味。主要品种有铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、台湾乌龙。
性味：味甘、苦，性凉至温（视发酵及焙火程度而定）。
归经：归心、胃、肝、脾、肺经。
青茶的发酵及焙火程度不同，其茶性亦会有所差异。发酵程度较低，轻焙火者，茶性偏凉；发酵程度较高，焙火较重者，茶性由平性至偏温。
青茶的功效如下：
一、提神醒脑
青茶能提神醒脑，用于精神困倦、头昏脑涨、昏昏欲睡。
南宋赵希鹄《调燮类编》云：“少饮则醒神思……晚茶令人不寐，有心事者忌之。”元代忽思慧《饮膳正要》称茶能“清神少睡”。明代李中梓《雷公炮制药性解》亦提到茶能“醒睡”。青茶的天然花果香味能令人精神振奋、心旷神怡，提神醒脑功效较佳。
清代医药书籍记载茶叶提神醒脑的功效颇多，如姚澜的《本草分经》记载茶能“醒昏睡，能清神”；黄凯钧的《药笼小品》认为茶能“醒昏睡”；冯兆张的《冯氏锦囊秘录》认为茶“多服少睡”；王士雄的《归砚录》认为茶能“清神醒睡”；汪讱庵的《本草易读》认为茶能“醒眠睡”；张秉成的《本草便读》也记载茶“令人少睡”。
养生书典及方志书籍亦载有茶醒睡的功能，如陈眉公的《致富奇书广集》记载茶“令人少睡有力，悦志”，沈李龙的《食物本草会纂》记载茶“使人不睡。”
二、解郁悦志
自古以来，不少医书记载茶能解郁，使人心情放松，因此茶疗亦成为治疗情绪病的良好方法。
汉代托名神农所撰的《神农食经》载：“茶茗久服，令人有力、悦志。”
唐代孙思邈的《千金食治》及明代李时珍的《本草纲目》亦有茶能“悦志”的记载。
清代张璐的《本经逢原》指出茶能“开郁利气”，使人“有力悦志”。自古以来，中国不少文人雅士以饮茶为乐，亦在诗文中看出茶饮对他们情志上的影响。清代袁枚在《随园食单》中提到品尝武夷茶：“一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”汪士慎的《武夷三味》载：“初尝香味烈，再啜有余清。烦热胸中遣，凉芳舌上生。严如对廉介，肃若见倾城。记此擎瓯处，藤花落槛轻。”青茶的天然花果香味除能益思维、清心神外，亦有破烦恼、荡忧栗的功效，故在众多茶品中，青茶治疗情志疾病的效果尤佳。
三、去腻消食
青茶能去腻消食，用治过食肥厚，食滞肠胃，胀闷作痛，嗳气呃逆。
北宋苏轼的《东坡杂记》称茶能“去腻”。南宋赵希鹄的《调燮类编》亦载茶“能止渴消食”。
元代吴瑞的《日用本草》称茶可“解腻”。明代缪希雍的《神农本草经疏》记载茶能“下气消食者，苦能下泄，故气下火降，而兼涤除肠胃，则食自消矣”。
清代曹庭栋的《老老恒言》称茶“饭后饮之，可解肥浓”；张英的《饭有十二合说》认为茶“解荤腥”；严西亭的《得配本草》认为茶能“去油腻”“降火消痰”；张秉成的《本草便读》认为茶“能清心而入胃，涤垢除烦，可消食以行痰……能蠲除上焦郁热垢腻，除痰化食”。
清代赵学敏《本草纲目拾遗》对不同的茶品有深刻的研究，其中“武夷茶……最消食下气”；江涵暾《笔花医镜》认为一些中药有凉脾之功，把武夷茶与其他中药如大黄、黄芩、栝蒌霜、黄柏等，称为凉脾猛将；凌奂的《本草害利》亦认为茶能“下气消食，去痰热”，而“武夷茶，消食偏长，饮之宜热”。清代赵学敏的《本草纲目拾遗》评价武夷青茶，“性温，不伤胃，凡茶澼停饮者宜之”；陆廷灿《续茶经》引王草堂《茶说》，指出武夷山有三味茶，“相传能解醒消胀”。清末民初，蒋希召在《蒋叔南游记》第一集中记载：“武夷之茶，性温味浓，极其消食。”
由上可见，无论是医家用药经验还是民间用茶经验，对武夷青茶的消食功能都有很高的评价。
四、生津止渴
青茶能生津止渴，用治汗出过多，津液不足，口干舌燥。
南宋赵希鹄的《调燮类编》称茶能“止渴消食”；明代龚廷贤的《寿世保元》认为茶有“热渴能济”的功效。清代王士雄的《随息居饮食谱》、凌奂的《本草害利》都记载了茶能“除烦渴”；沈李龙的《食物本草会纂》认为茶能“止渴生津液”；汪讱庵的《本草易读》载茶能“止燥渴”；姚澜的《本草分经》认为茶“并能消暑”。
青茶的性味虽然没有绿茶、白茶寒凉，但其亦有良好的生津止渴功效。
五、去脂
青茶有良好的去脂作用，其治疗肥胖症的功能亦为现代医学界所重视。
南宋赵希鹄《调燮类编》记载“空心茶去人脂”；元代贾铭的《饮食须知》、清代沈李龙的《食物本草会纂》都认为茶有“久饮令人瘦，去人脂”的功效；赵学敏的《本草纲目拾遗》记载茶能“去人脂”；费伯雄的《食鉴本草》称茶“多饮去人脂”；黄宫绣的《本草求真》、冯兆张的《冯氏锦囊秘录》称茶“久服瘦人”。曹庭栋的《老老恒言》主张饭后饮茶，因“茶能解渴，亦能致渴。荡涤精液居耳……惟饭后饮之，可解肥浓”。
六、止泻治痢
青茶有止泻治痢的功效。
明代李时珍的《本草纲目》记载：“治休息痢：救生苦海……乌梅肉、武夷茶、干姜，为丸服。”说明青茶有治痢的药用功能。清代冯兆张的《冯氏锦囊秘录》说茶能“止赤白痢”；汪讱庵的《本草易读》记载“热毒下痢赤白，好茶一斤，炙，捣末煎服”；顾靖远的《顾松园医镜》记载茶“治便血热毒，下痢（赤白）亦用之”。
在青茶的制茶方法发明以前，中国已用绿茶来治痢，由于绿茶的寒性较重，对于一些寒证痢疾，一般以生姜、干姜相配伍。青茶有止泻治痢的功效，而其寒热之性，又可以通过控制发酵、烘焙的程度加以控制，因此，适合治疗寒证痢疾，不需加上其他中药，亦可达到祛寒止泻的功效。
