石雕是纯粹用一整块石头一点一点凿出来的吗？

很好奇譬如像米开朗基罗的《大卫》这样的作品是怎么雕出来的，真的是在一整块石头上不断做减法一点点凿出来的吗？如果某个部分凿过头了是不是整个作品就废了？网上也几乎搜不到石雕的制作流程视频