饮食文化及民族特征、阶层差异以及时代特征

同一种饮食，在某些民族视为美味珍肴，而另些民族则在忌食之列。如羊肉是古代蒙、回纥(维吾尔)、哈萨克、匈奴等族喜食的美味，而西南的傣族却将它作为忌食之列。猪肉是汉族喜食的美馔，而信奉伊斯兰教的民族，遵守《古兰经》的规定，则将它纳入禁食之列。有的民族对食物有所取舍，或者就餐方式别致，是受了传统观念的影响。如苗族中的田姓崇奉狗，作为自己的图腾信仰，故平时禁食狗肉。蒙古族尚白，认为白色象征纯洁、吉祥，故此，春节这天，白色的奶制品便成为必备的食物。壮族妇女在大年初一，天不亮就挑着水桶去河里汲新水，用此水熬煮竹叶、葱花、生姜等饮用。据说喝了它，人会变得聪明。可见各民族的饮食文化心态均带有鲜明的地区性和民族性特征，是一个民族共同心理素质的具体体现，无论任何人，均会自觉或不自觉地遵从它。