古代人的食谱也是慢慢丰富起来的，先秦时期就算是更诸侯国的大王想吃什么西瓜西红柿他也吃不着呀，所以贵族虽然吃的是最好，最多，最丰盛，但是也得看国内有没有这些东西。肉类一直就是贵族们的热爱，羊肉，猪肉，鸡鸭鱼自然都少不了，因为这些动物可以养殖也很常见，不养也可以去林里捉到一些，反倒成为了饭桌上最不稀奇的东西。
事实上古代贵族虽然在肉上不是那么缺乏，但偏偏不太见牛肉。这是因为牛作为农业生产的重要工具，往往没有人愿意杀掉吃肉。而且历代统治者们也十分清楚耕牛对农业乃至国家税收的重要性，通常对耕牛采取一些政策保护，禁止私自宰杀。市面上能见到的大多数只是病死或者老死的牛，牛肉口感不比今日。
贵族们自然也得遵守法令，对牛肉敬而远之，生怕犯了罪丢掉身份。但是话说回来，人又不是离了牛肉就活不下去，其他的肉可是换着花样被端到饭桌上供人享用。而且古代人没有什么能够丰富味觉的调味料啊，辣椒的传入已经是明代了，蒜这种看似是本地作物的调味品在汉代才被从西域引入，至于那些菠萝，苹果，西瓜什么的水果，就更晚了。
所以贵族饭桌上最不缺的就是肉类，总是可以找到的。题主提到的熊掌，皇上带着亲随出去打猎，一队人马打死个熊，自然就把熊掌蒸一蒸端上来了，而且贵族们想吃的肉，除了牛别的真不难弄。反倒是瓜果蔬菜，是比较稀奇的。