你有两个选择：
第一个是本科读一个和直接与古建相关的专业，但这类专业开设的学校很少，招生也不多，据我所知只有同济和东南有，同济叫历史建筑保护工程专业，东南的叫建筑遗产保护专业，此外还要注意的是东南目前是按建筑学大类招生，第一年大家都是一样的，本科第二年分流到各个具体专业，例如2010级的分流情况是这个专业只有十个人，你可以去搜“东南大学建筑学院2010级本科生专业分流名单”。
第二个就是本科读一个只是和建筑相关的专业，一般是读建筑学，当然城市规划甚至风景园林也都可以，在本科期间会接触一些和古建筑相关的课程和设计作业，如中外建筑史、古典亭榭及小品设计等等，然后考研去读建筑历史与理论，这个专业很多学校都有，其中东南大学的这个专业是长期以来唯一的国家重点学科，此外东南大学还有建筑遗产保护与管理专业。
这也是目前更为普遍的一种情况，特别是本科阶段对于建筑有一个认识和基础的话，研究生阶段读起来的效果会更好一些。