砖雕主要在古代中式建筑上进行花雕，它也是中国古建雕刻艺术及被称为青砖雕刻工艺品，而列为国家级非物质文化遗产名录。由东周瓦当、汉代画像砖等发展而来。在青砖上雕出山水、花卉、人物等图案，是古建筑雕刻中很重要的一种艺术形式。主要用来装饰、寺庙观庵及民居的构件和墙面。通常也指用青砖雕刻而成的雕塑工艺品。
由于砖石的质地松脆，不可能像木雕一样雕刻过于复杂的主体，它的雕刻虽然也分为圆雕；高调；深、浅浮雕；线雕等不同难度的雕刻工艺，但就图样主题的选择上都是有所区别的。诸如在表现主体上多以简单的图画或从主体中粹炼出有代表性的符号雕刻以代表复杂的主体，转调图案具有洗脸笔触下的立体视觉，铜饰具有不易变形，耐腐蚀的特点。
雕刻主体及其含义
龙：是中华民族的图腾，所以在宫殿建筑上龙作为帝王的象征，而民间则作为神圣和喜庆的象征，被广泛的使用在寺庙、祠堂等建筑上。（屋脊、牌楼）
狮子：性格凶猛，俗称兽中之王，早就是佛教的护法兽了，有喜庆和威武的含义。（寺庙门前、墀头）
龟：寿命长的有着益寿延年的含义，其形稳定，多用于石碑底座。
鱼：鱼具有多的含义，繁殖能力强，象征多子多孙，年年有余。（隐、避等墙芯雕刻）
鹿与仙鹤：鹿性情温顺，谐音同“禄”，鹤形像优雅，白鸟中堪称长寿者有“鹤龄”之美誉。寓意福寿绵长。
蝙蝠：谐音“遍福”，寓意遍地是福。（砖、墙）
植物：
梅：腊月寒冬，百花凋零，唯有梅花独放，不与群芳争艳。
竹：中空有节，宁折不弯。寓意谦逊有节。
松：四季常青，树身刚健，永远屹立于风雪之中。
雕刻以符号代替复杂图样的案例，暗八仙，以八仙所使用的法器来代表所对应的人物，例如“扇子”-“汉钟离”；“葫芦和拐杖”-“铁拐李”；以“阴阳板”-“曹国舅”等。