分享好友 发表回复 发表帖子 互动圈首页 互动圈列表 频道列表

古代人怎么做饭

楼主 qwe1230541
  火的出现,让人类文明向前迈进了一大步,结束了吃生肉的时代。在这个时代,人们可以用 火来取暖、烤食物,烹饪离不开炉灶和容器。随着金属冶炼技术的提高,除了应用于战争中冷兵器制造,也出现了一些烹饪用的金属容器。在山洞里随便用几块石头 搭起灶台,这就是最原始的"厨房"了。
 
  瓷器炊具到了秦汉魏六朝时期,锅釜由厚重趋向轻薄,并且有了台灶,厨房已经初具雏形。到隋唐五代宋金元,瓷器餐具逐渐取代陶器和金属餐具。
 
  中国的饮宴礼仪号称始于周公,千百年的演进,终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪,是古代饮食礼制的继承和发展。
 
  饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区,也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分:宫廷、官府、行帮、民间等。而现代饮食礼仪则简化为:主人 (东道),客人了。
 
  作为客人,赴宴讲究仪容,根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后,先根据认识与否自报家门,或由东道进行引见介绍,听从东道安排, 然后入座:这个“排座次”,是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。
 
  从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应变化。总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者。
 
  由唐至宋代,高桌大椅的出现,促使古代饮食方式的改变——由分餐制变为会食制。这个时候,因为大家都吃同 一盘菜喝同一碗汤,因此开始直接使用筷子,从盛放食物的器皿里面夹菜,送到自己的嘴里。
 
  在着名的敦煌石窟壁画《宴饮图》上,有这样一个场景:围绕 一具长方形食桌,九位男女端坐在长凳上,准备用餐。餐桌上的食物异常丰盛,每人面前都摆放着 一副勺、筷——这,可以说是当时人们进食器具的标准配置。
 
  在古代正式的延宴中,座次的排定及宴饮仪礼是非常认真的,有时显得相当严肃,有的朝代皇帝还曾下诏整肃,不容许随便行事。
 
  宋真宗曾下诏批评朝中筵宴仪 容下端的现象,事见《宋史?礼志十六》的记述:景德二年(1005年)九月,诏曰:朝会陈仪,衣冠就列,将以训上下、彰文物,宜慎等 威,用符纪律。况屡颁于条令,宜自顾于典刑。稍历岁时,渐成懈慢。特申明制,以儆具僚。自今宴会,宜令御史台预定位次,各令端肃,不得喧哗。违者,殿上委 大夫、中丞,朵殿委知杂御史、侍御史,廊下委左右巡使,察视弹奏;同职殿直以上赴起居、入殿庭行私礼者,委合门弹奏;其军员,令殿前侍卫司各差都校一人提 辖,但亏失礼容,即送所属勘断讫奏。……朝中筵宴,预宴者动辄成百上千,免不了会生出一些混乱,所以组织和管理显得非常重要。史籍上 有关这方面的记载并不太多,我们可以由《明会典》上读到相关的文字,可以想象古代的一般情形。“诸宴通例”说:(筵宴)先期,礼部行 各衙门,开与宴官员职名,画位次进呈,仍悬长安门示众。宴之日,纠仪御史四人,二人立于殿东西,二人立于丹墀左右。锦衣卫、鸿胪寺、礼科亦各委官纠举。
 
  凡午门外饮赐筵宴,嘉靖二十五年(1546年)题准光禄寺,将与宴官员各照衙门官品,开写职衔姓名,贴注席上。务于候朝外所整齐班行,俟叩头毕,候大臣 就坐,方许以次照名就席,不得预先入坐及越次失仪。……又题准光禄寺掌贴注与宴职名,鸿胪寺专掌序列贴注班次。每遇筵宴,先期三日,光禄寺行鸿胪寺,查取 与宴官班次贴注。若贴注不明,品物不备,责在光禄寺;若班次或混,礼度有乖,责在鸿胪寺。
反对 0
举报 0
收藏 0
评论